Champagne Santa Angela
Viñedos de unos 20 años de antigüedad, se ubican en la zona de Jocolí (chardonnay ) y Luján de Cuyo ( chenin), primera zona vínica, a 800 metros de altura SNM.
Las uvas se cosechan manualmente y
Champagne Santa Angela
Chenin –Chardonnay
Viñedos
De unos 20 años de antigüedad, se ubican en la zona de Jocolí (chardonnay) y Luján de Cuyo (chenin), primera zona vínica, a 800 metros de altura SNM.
Las uvas se cosechan manualmente y en cajas plásticas a mediados y fines de febrero y durante las horas de la primera mañana manteniendo de este modo las uvas frescas.
En esas condiciones es colocada directamente en prensa neumática para extraer sus mostos.
Blend
El blend consta de un porcentaje de Chenin 70% a 80% según la cosecha y de Chardonnay 20% a 30%....este último cosechado en fincas de Jocolí donde dada su cercanía con el desierto Lavallino la cepa cobra su máxima madurez dado lo muy cálido durante el día de la zona .
Tipo de Elaboración
Los mostos se fermentan naturalmente con bajo contenido de azúcares para obtener vinos base de bajo grado alcoholico , dejando asi margen para la segunda fermentación.
Dicho vino base, es colocado en tanques especiales donde se le agregan levaduras indígenas para la segunda fermentación y toma de espuma..
El Método "Chaussepied ", utilizado para la refermentación, es de origen francés ( antiguamente llamado Charmat), y permite realizar el proceso en pequeñas cubas de 4mil a 5.mil lts. que favorecen el buen control de los volúmenes.
Se respeta asi una muy buena relación Cantidad- calidad conforme el criterio enológico de Menos volumen es mas calidad
Luego de unos 45 a 50 días y habiendo logrado alcanzar , sin ningún tipo de presurización foránea, las 5,5 atmósferas de presión, es colocado en botella.
Nota de Cata
Color brillante y límpido con un leve tono amarillo y tintes verdosos.
Sus burbujas de gran persistencia dan lugar en copa a una corona muy elegante.
En nariz se expresa sutilmente ofreciendo aromas a flores blancas , con tenues notas de duraznos, plátanos.
Bien balanceado en boca y con una ligera acidez que recuerda a las manzanas ácidas en el retrogusto.
Presentación
Se presenta en botellas vestidas con criterio minimalista…. Etiqueta con croquis de la bodega a mano alzada del arquitecto mexicano Mauricio Virreira.
Sin banda de metal y con corcho natural a la vista y engarze de protección del mismo en negro mate
Versiones
Disponible en las versiones Extra Brut , Brut y Demi Sec , en cajas de a 6 unidades acostadas.
