Tapaus
En el Valle de Lunlunta, Maipú, a 22 Km. de la ciudad de Mendoza, se encuentra un emprendimiento único en el país: TAPAUS, la primer bodega Premium de finos destilados y licores.
En el Valle de Lunlunta, Maipú, a 22 Km. de la ciudad de Mendoza, se encuentra un emprendimiento único en el país: TAPAUS, la primer bodega Premium de finos destilados y licores.
Tapaus, palabra perteneciente al vocablo Huarpe significa tesoro escondido, el cual se encuentra en el grano de uva. La materia prima para la elaboración de los destilados requiere fundamentalmente elementos tales como el orujo de vides mendocinas y el vino, que forman el alcohol base para los destilados y licores; estos últimos son el soporte de los aromas que se extraen de los frutos y las hierbas una vez destilados en el alambique.
La destilación es el resultado de enfriar los vapores que se generan al hervir un líquido con contenido alcohólico. Este proceso de enfriamiento es la condensación y su efecto es la obtención de una nueva sustancia en forma líquida extrayendo selectivamente los alcoholes.
Los destilados que se obtienen del alambique discontinuo de última generación de procedencia alemana, sumado al conocimiento específico en esta materia del Master Distiller suizo Hubert Weber, garantizan productos de calidad premium.
Una asignatura pendiente en una zona como Mendoza en donde el vino es una base de la economía provincial, merece una mención aparte la elaboración de grappa. Tapaus entra al mercado anclando su marca a la elaboración de grappas de alta gama, entre ellas se destacan las varietales de Grappa de Orujo de Uva Blanca 40º ($ 49), y la Top de Destilado de Uva Malbec 39,5º vol. ($ 60).
Una característica preponderante de los destilados y licores de Tapaus: están hechos con base vínica, lo cual aporta una tipicidad mendocina, permite su consumo apto para celíacos (dado la total ausencia de alcoholes de cereal). La bebida que se destaca es el Espíritu Extraseco a Base de Enebro, también conocido como Gin 40º ($ 29). Para los amantes del Pastis, está el Destilado de Alambic Espíritu Extra Seco de Anís, de alta graduación alcohólica 50º, muy sutil en su aromática y al que se lo puede rebajar a gusto adoptando entonces un atractivo color blanquecino.
Para el Destilado de Pisco 35º ($29), se utilizó como base el vino de uva Moscatel de Alejandría, al igual que en Chile y Perú.
Otra gama de productos es la de los licores, todos hechos con zumos naturales de frutas y alcohol base vino Pedro Ximenez. Los primeros de Miel (de jarilla) 20º ($ 32); Caramelo 23º ($ 22) ideal para acompañar un flan casero, y la línea de cítricos ($ 23): Pomelo 15º, Licor Crema de Limón 16º y la última incorporación de Mandarina 16º.
Una creación El Kirsch está actualmente en crianza y podrá degustarse hacia fines del 2005 También están en fase de producción los destilados de frutas típicas de la zona: el Williamine, destilado de peras Williams; el destilado de membrillo cosechados cuidadosamente en la quinta del Seminario vecino por las monjas trinitarias mexicanas; un fino espíritu de frambuesa de Malargüe.
Otro destilado paradigmático es el inédito Brandy joven de Malbec
Los mismos se destinarán al mercado interno y a la exportación.
La construcción de la “Destilería”
La construcción de los 1800 mts2 que conforman la bodega de piedra a la vista, son obra del Arquitecto Marcelo H. Pedemonte, convirtiendo la estructura en un alambique de luz. Es así como estrechas rajas y ductos funcionan como verdaderos filtros de la luz natural.
Los materiales utilizados en su estado natural para resaltar la aspereza y rugosidad que le son propias, destacan la piedra rodada y partida, la caña tejida, los rollizos de álamo impregnado y el hormigón “brut” con textura similar a los canales de irrigación que surcan la provincia. El uso de estos materiales tradicionales se da en el marco de una especialidad moderna lo que permite redescubrirlos sin caer en su simple utilización folclórica. Completan la paleta de materiales los tubos Schedule, descarte de la industria petrolera con los que se resuelve la estructura metálica, los chapones texturados por el tiempo y los viejos sunchos prensa orujo utilizados como elementos de la carpintería y en donde los bastones de roble, con memoria de vino son protagonistas. Por ello el carácter cromático del conjunto resulta del aprovechamiento del color natural de los materiales del lugar, lo cual determina una fuerte integración del edificio con el paisaje del Valle Mendocino.
Desde su origen el edificio ha sido planteado como un referente paradigmático de una potencial nueva industria mendocina. Es así que se propone tipológicamente la utilización del techo a dos aguas tan habitual en las bodegas de vino, pero invertidas trocando la cumbrera por canalón de servicio. La típica simetría de esta techumbre se reformuló con una marcada asimetría que reconoce las inéditas características del sitio abriéndose como una gran boca vidriada a la formidable pared de pinos romanos
El diseño paisajístico se hace fuerte en la valoración de la vegetación autóctona, un jardín de cactus extraídos del lecho del vecino Río Mendoza, hace las veces de aislante térmico sobre el techo inclinado del depósito de alcohol de alta graduación. Completan el paisaje los olivos, cortaderas y álamos rodeando el lago de reserva de agua de deshielo.
Breve reseña de las bebidas destiladas
Las bebidas alcohólicas han estado presentes a lo largo del tiempo en todos los pueblos y sociedades del mundo y han gozado de un aprecio especial por parte de la gente y sus diversas culturas. El consumo moderado de alcohol demuestra a las distintas administraciones y a la sociedad en general que resulta mucho mas barato educar que prohibir. Si cada una de las partes cumple con el papel que su condición le asigna, las bebidas alcohólicas seguirán brindando el disfrute y el placer de que son portadoras. No en vano han sido denominadas: elixires de vida.
Agua ardens, aqua vital, agua de vida, he aquí algunos de los nombres genéricos con que se han designado en diferentes lugares y tiempos las bebidas incoloras de alta graduación alcohólica obtenidas mediante destilación de sustancias fermentadas. Tales denominaciones devienen sutilmente en parte al efecto de vitalidad que estos líquidos procuran en el ánimo de quienes lo prueban, lo que legendariamente se relaciona con los poderes de transformación de los brebajes e históricamente con las facultades medicinales de los elixires y con la búsqueda de la esencia de la vida a que se unían los procesos alquímicos, principio remoto de las actuales técnicas de destilación. Destilar es de un modo amplio, “hacer surgir lo contenido, lo oculto;” el tesoro escondido de Tapaus.
Las primeras destilaciones se efectuaron en Oriente medio donde los manufactureros de perfumes de la Mesopotamia la usaban para extraer aceites aromáticos de plantas y flores. Los científicos árabes experimentaron con la destilación de alcohol hasta bien entrado el siglo X. Del siglo VI al IX los Monasterios de Irlanda eran el saber en un mundo oscuro y los monjes mantuvieron vivos los secretos de la destilación.
En el Norte de Italia se elaboraba alcohol mediante destilación alrededor del año 1100. En 1334 se obtiene el primer Brandy o vino destilado del que se tiene constancia para su consumo en Provenza.
