Andean Wineries

Bodega de Mendoza

Ubicacion
Nuestra bodega esta en Rodeo del Medio, Mendoza, al pié de la Cordillera de los Andes. Desde nuestra sala de degustación se disfruta de una magnífica vista  del Cordón del Plata.
Nuestros vióedos están ubicados en las mejores zonas de Maipú y de Lujan de Cuyo,  entre 800 y 1200 metros de altura sobre el nivel del mar.
 
Nuestros Vinos
Andean Wineries tiene dos líneas de productos, Premium y Reserva. Nuestra filosofía de producción esta basada en lograr vinos de calidad superior que hablen de la tierra que les da origen
La línea Premium incluye a CAHUIN Malbec, CAHUIN Cabernet Sauvignon y CAHUIN Chardonnay. Estos vinos resaltan las características de cada variedad de uva sin ahogarlas con exceso de madera, logrando vinos elegantes y bien balanceados. La crianza de las variedades tintas en roble se realiza por seis meses.
CAHUIN Malbec obtuvo una  Medalla de Plata en la 2004 Dallas International Wine Competition y una Medalla de Oro en el Catad'Or 2003 Wine Awards realizado en Buenos Aires, y el concurso de vinos mas importante de la Argentina.
CAHUIN Reserva es un corte de 55% Merlot; 40% Malbec y 5% Cabernet Sauvignon, elaborado con las mejores uvas seleccionadas de entre nuestras vides más antiguas. En este vino se combinan  elementos tradicionales y materiales del Viejo Mundo con elementos del Nuevo Mundo, lográndose un vino sensacional.
La crianza en roble se realiza en barricas Francesas nuevas por 14 meses.
 
Quienes somos
ANDEAN WINERIES, o Bodegas de los Andes, es una empresa boutique dedicada a la producción de vinos premium y reserva en Mendoza desde el año 2002.
Nuestras filosofía se centra en la producción de vinos de calidad superior que expresan la tierra que les da origen, usando las mejores materias primas y  tecnología de punta.
Andean Wineries tiene una planta de producción con una capacidad de 300.000 litros en tanques de acero inoxidable con camisa de frio; una cava con capacidad para 160 barricas de roble y un área para estiba y añejamiento en botellas.
 
Viñedos
En Andean Wineries creemos que los grandes vinos comienzan en el viñedo. La ubicación, el suelo y la altitud de cada viñedo han sido elegidos específicamente  para cada tipo de uva. Cuando una variedad de uva se combina con un suelo ideal, los vinos nacidos de esa combinación expresan la tierra que les dio origen, lo que los franceses llaman "terroir".  Este es un elemento fundamental de nuestra filosofía de producción
La textura del suelo y el drenaje de algunos de nuestros viñedos son comparables a los mejores viñedos de la región del Medoc, en Francia. El suelo  drena rápido y el agua penetra profundamente, lo que hace que las raíces de la vid crezcan hacia mayores profundidades extrayendo nutrientes de  suelos ricos en minerales.
Nuestras vides tienen de 40 a 90 años de edad. Las vides antiguas producen mejores vinos que las vides más jóvenes. Estas vides viejas tienen raíces principales que penetran mas profundamente. Las vides mas jóvenes tienen raíces más superficiales, lo que las hace más vulnerables a la sequía y a los cambios climáticos lo que  se refleja en la calidad de la uva y el vino. Nuestro vino reserva se produce con uvas de estas vides más viejas y maduras que son de más bajo rendimiento.
Algunos de nuestros viñedos más valiosos están protegidos por una malla, porque el granizo es un fenómeno frecuente en la región. Nuestro sistema de "espalderos" sigue las prácticas más modernas de la viticultura y esta diseñado para optimizar la exposición al sol y el crecimiento de vides vigorosas, que a su vez producen mejores racimos y uvas de mayor calidad. En Mendoza, los días son cálidos y las noches son frescas. El suelo rocoso absorbe y retiene calor durante el día y lo irradia durante la noche; de ese modo amortigua las fluctuaciones de la temperatura y facilita un proceso de maduración balanceado y homogéneo. Periódicamente realizamos un deshoje manual para que todos los racimos reciban una  exposición adecuada y pareja al sol.
Mantener bajos rendimientos de uva es una parte esencial de nuestras prácticas de viticultura y es fundamental para alcanzar la calidad que buscamos en nuestros vinos. Cuanto más bajo el rendimiento por hectárea, el jugo de la uva será más concentrado.
Las uvas de mayor calidad crecen en vides que periódicamente son podadas dejando un número limitado de yemas. Esto Lo hacemos en el medio del invierno cuando las plantas están hibernando. Durante la etapa inicial de la formación del fruto se realiza un "raleo" si la vid esta muy cargada de racimos de uva.
También limitamos los rindes por medio del racionamiento de los fertilizantes orgánicos y la cantidad de riego.
En Mendoza llueve poco y nada. Por eso existe una compleja red de canales de irrigación que trae el agua de deshielo desde los Andes. Dos de nuestros viñedos reciben irrigación de esos canales, por eso consideramos que nuestros vinos tienen el espíritu de los Andes, y que los Andes son parte esencial de nuestra identidad empresaria.
El tercer viñedo de AW tiene un moderno sistema de irrigación por goteo.
 
Vinificación
Una vez que las uvas han sido separadas de sus tallos, se las enfría y se las pone en pequeños tanques de acero inoxidable donde se las somete a maceración en frío por 21 a 27 días.
Durante esta etapa, se logra la extracción de color, sabor y taninos de la piel y las semillas de la uva. Dentro de los tanques, el propio peso de la masa de uvas provoca la liberación del jugo de las mismas. Este jugo o "mosto" tiende a precipitar en el fondo de los tanques, mientras que las semillas y la piel de las uvas flotan en la parte superior de los mismos formando lo que se llama "sombrero". Para asegurar que el jugo tenga una exposición uniforme a la piel y a las semillas y así lograr una mayor extracción de color y sabor, se bombean los jugos del fondo del tanque hacia la parte superior de los mismos cuatro veces por día.
Este proceso se llama "remontaje". Las bombas utilizadas en este procedimiento están especialmente diseñadas para evitar alterar el vino y prevenir su oxidación. Durante la maceración también se realiza una "sangría", proceso que consiste en extraer líquido del mosto para lograr una mayor concentración de elementos sólidos y mayor color y sabor.
La fermentación alcohólica se realiza a 27°C usando levaduras nativas en tanques de acero inoxidable con camisa de refrigeración. El mosto se fermenta en contacto con la piel y las semillas de las uvas para lograr aun mayor extracción de color y sabor. Durante esta etapa, también se realiza remontage cuatro veces al día para "romper el sombrero", mezclar el mosto y proporcionar el oxígeno que las levaduras requieren para continuar con la fermentación.
Una vez que se ha completado la fermentación alcohólica, separamos el vino de los sólidos (piel y semillas). Primero drenamos el vino del fondo de los tanques y dejamos los sólidos dentro de los mismos; luego comprimimos los sólidos en una prensa neumática para extraer el vino retenido o "vino de prensa". Este vino de prensa no se usa en ninguna de nuestras marcas sino que se vende a otros productores de vinos de menor calidad.
Hasta aquí el proceso de elaboración de nuestros vinos premium y nuestro vino reserva sigue pasos casi idénticos. La fermentación maloláctica convierte al ácido málico (similar al ácido en la manzana) en ácido láctico ( como el de la leche) que es más suave y agradable al paladar.
La fermentación maloláctica de los vinos premium se realiza en los tanques de acero inoxidable; mientras que la del vino reserva se realiza en barricas pequeñas de roble Francés. Mediante crianza en barricas de roble, Andean Wineries busca darles más cuerpo e infundirles una textura, aroma y sabores más complejos, sin enmascarar las cualidades de la uva. El roble nuevo tiene las mejores propiedades para alcanzar esos objetivos.
Durante esta etapa se produce un intercambio entre el barril y el vino. Se "ablandan" los taninos de la uva, que son mas astringentes, y se filtran taninos de la madera que tienden a ser más suaves, más secos y mas especiados. También se le imparten al vino ciertos sabores que se originan de la madera y que se asemejan a la vainilla, especias, cedro y tostadas.
Tanto para los vinos premium como para el vino reserva utilizamos solamente barricas pequeñas de roble Francés, de tostado medio; hechas con madera de grano fino de los bosques del centro de Francia.
Precipitación, filtrado y embotellado: durante el procesamiento  del vino hay
partículas sólidas que precipitan y otros sólidos mas livianos que permanecen en suspensión. Para eliminar esas partículas se usan ciertos compuestos que cuando se los mezcla con el vino, coagulan las partículas en suspensión y hacen que esas se depositen en el fondo; luego el vino se transfiere cuidadosamente a otro recipiente y se dejan atrás las partículas que precipitaron.
Antes del embotellado, y solo en el caso de los vinos premium, eliminamos partículas en suspensión más pequeñas aun, usando un filtro. El vino reserva o súper premium se embotella sin filtrar para que mantenga todo su carácter.
Ensamblaje: Nuestro enólogo puede que combine o mezcle diferentes vinos dependiendo de la categoría del vino y las cualidades de la cosecha. Puede mezclar vinos con roble con otros sin roble, y vinos de diferentes varietales. El objetivo de este proceso llamado ensamblaje o "blending" es lograr la estructura justa, la mejor textura, una buena concentración de fruta y un vino bien balanceado. 
Este es uno de los pasos mas importantes de la vinificación y el momento en que el arte del enólogo entra en juego. Nuestro experimentado enólogo es conocido por su calidad y por lograr productos consistentes de cosecha en cosecha.

Cosecha
Cerca del tiempo de la cosecha, el enólogo y nuestros dos agrónomos prueban cientos de uvas directamente de la vid. Una vez que ellos están satisfechos que el viñedo ha alcanzado un grado óptimo de maduración y un nivel óptimo de azúcar, color y taninos, se inicia la cosecha. La fecha de la misma influencia el sabor de un vino, su estilo, su carácter y su potencial de añejamiento.
La cosecha manual requiere un gran número de gente supervisada por los agrónomos. La responsabilidad de este equipo de cosecha es levantar la uva en el momento justo y sin que se dañe en forma significativa, ya que la oxidación (un proceso químico dañino para el vino) comienza tan pronto las uvas se dañan y la pulpa entra en contacto con el aire. Los costos adicionales de la cosecha a mano están justificados si se tiene en cuenta que los cosechadores eligen qué racimos cosecharán y cuales descartarán basándose en el grado de maduración, daño, o descomposición de los mismos.
Para evitar que los racimos se calienten por exposición al sol, y para asegurarse que las uvas estén frescas al llegar a los tanques de maceración, la cosecha se inicia antes del amanecer y se continua solo durante las horas más frescas de la mañana. Los cosechadores cortan los racimos de la vid, uno por uno, utilizando pequeñas tijeras y los colocan en contenedores o cajas de hasta 20 kilos de capacidad. Una vez llenos, estos contenedores se cargan en un camión y se los transporta a la planta de elaboración. El uso de cajas pequeñas evita el daño que se causaría por el peso de los propios racimos. Una vez cargado el camión, se lleva las uvas a la planta de  elaboración sin demoras.
Cuando las uvas llegan a la bodega, un equipo de gente diferente las descarga y las vierte con cuidado, caja por caja, en una mesa de selección donde se las somete a una última inspección y selección manual para remover racimos dañados o aquellos enfermos o no bien maduros. También se descartan materiales extraños como hojas y tallos.
 
Los racimos y uvas que han pasado la selección manual son manejados con la mayor delicadeza posible para prevenir  que se dañen y se oxide el jugo. Utilizando equipos específicamente diseñados, se les quita el tallo a los racimos y la piel de las uvas se rompe ligeramente, dejándolas  casi intactas pero listas para liberar su jugo.